Luego de 1 mes en veda, el cangrejo rojo regresa a las mesas ecuatorianas. También llamados «arañitas», el crustáceo favorito de muchos ya se comercializa nuevamente en espacios como el mercado municipal de la Caraguay, donde una plancha de 56 puede costar hasta $80, aunque hay atados de 14, a $20.
Esto, en el caso de optar por prepararlos en casa, en las tradicionales cangrejadas entre familiares y amigos. También está la alternativa de los cangrejales, para quienes prefieren todo servido, los distintos restaurantes de Guayaquil ofrecen una variedad para los paladares más exigentes.
No obstante, el Instituto Público de Investigación de Acuacultura y Pesca (Ipiap) hace una recomendación: esperar unos días más. Esto, porque en el proceso de endurecimiento del carapacho, el cangrejo produce oxalato de calcio (lo que ayuda a formar la nueva cubierta), sustancia que puede causar malestar digestivo.
El cangrejo rojo tiene 2 vedas al año: del 1 de febrero al 2 de marzo, cuando entran en etapa de reproducción -el precortejo y la cópula del crustáceo- en sus madrigueras; y del 15 de agosto al 15 de septiembre, cuando muda su caparazón.
Las principales áreas de extracción del crustáceo en el país son el Golfo de Guayaquil, en Guayas; y el Archipiélago de Jambelí, en El Oro.